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1、
建立了低温熏煮香肠的HACCP体系，其中关键控制点为原料、修整、搅拌、熏煮、剪节、杀菌和成品检验。
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2、
经二次杀菌成品细菌总数为1.5×102cfu/g，残存微生物菌相构成主要是乳酸菌、假单胞菌和芽孢杆菌。
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3、
通过具体案例阐述了解方程法在熏煮香肠配方设计中的应用,并推导了整个计算过程.
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4、
5、
表明腐败微生物的生长繁殖和致腐是影响低温熏煮香肠产品质量和货架期的主要因素。
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6、
熏煮香肠中脂肪、食盐、淀粉和水分含量对其质构的影响
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- cooked grease热制润滑脂;
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